La volaille : la viande la plus produite au monde
Depuis les années 2000, la production de viande de volaille enregistre la plus forte progression de toutes les viandes à l’échelle internationale. Depuis 2016, elle est même devenue la viande la plus produite au monde, ravissant cette première place au porc. Un tournant qui s’est confirmé au fil des années. En 2021, le monde a produit plus de 135 millions de tonnes de volailles, devant la viande porcine (113 Mt), bovine (70 Mt) et ovine (16 Mt).
Source : perspectives agricoles de l’OCDE et de la FAO 2021-2030 – © OECD 2021
Le poulet au sommet de la production de volailles
Cette croissance du secteur des volailles est principalement due au succès du poulet, qui représente la majorité des volailles produites dans le monde. En Europe aussi, le poulet survole la production : plus de 8 volailles produites sur 10 sont des poulets (82 %). La production des dindes arrive en deuxième position (environ 15 %), suivie des canards (3 %) puis des pintades, des pigeons et des cailles (1 %).
Source : Itavi d’après Eurostat, données nationales Chiffres 2020
La France : 3e pays producteur de volailles en Europe
La France se situe au 3e rang des pays producteurs de volailles en Europe, derrière la Pologne et l’Allemagne. Dans l’Union européenne, la production de viande de volaille est estimée à 13,8 millions de tonnes en 2020 et la France en a produit 1,73 million de tonnes.
Source : Itavi / Eurostat et SSP, Mapama, Defra, Destatis, Istat, MEG, FAO and Eurostat – 2020)
Un large éventail d’espèces de Volailles Françaises
La France se différencie des autres pays producteurs de volailles de chair par la diversité de son offre. Il s’agit du seul pays au monde à élever autant d’espèces : poulets, dindes, canards pintades, pigeons, cailles. Cependant, le poulet représente la majorité de la production.
(Source : Itavi d’après SSP)
La France : 1ère filière plein air d’Europe
La France est championne d’Europe des élevages de poulets en plein air (Label Rouge et Bio). Elle compte 20 % de volailles élevées en plein air, contre seulement 5 % tout au plus dans les autres pays européens.
La détermination des éleveurs français leur a en effet permis de préserver leurs modèles traditionnels d’élevages. Grâce à leurs choix courageux, ils ont réussi à maintenir la diversité des modes d’élevages en France.
Il faut dire Il faut dire que le climat tempéré de la France se prête particulièrement à ce type d’élevage donnant accès à des parcours extérieurs. En France, les volailles n’hésitent pas à profiter de ces espaces au grand air, ce qui n’est pas toujours le cas dans d’autres pays.
1 Volaille Française sur 4 produite sous cahier des charges spécifique
La part des volailles respectant un cahier des charges Label Rouge, Certification de Conformité Produit ou Bio représente un quart de la production française. Le poulet est la première production sous cahier des charges spécifique, suivi de la dinde.
(Source : Itavi d’après SSP)
La volaille : première viande la plus consommée en France
(Source : Itavi d’après SSP et Douanes)
En 2025, la consommation française apparente globale[1] (consommation à domicile + hors domicile) de volailles poursuit sa progression en France. Elle est en hausse de +3,3 % vs 2024.
Les Français confirment donc leur enthousiasme grandissant pour les volailles, après une accélération de la consommation en 2024 à +9,8 % comparé à 2023 et une hausse à +3,8 % en 2023 vs 2022. Entre 2019 et 2024, la consommation de volailles a progressé de +15 % en France !
[1] Production nationale + importations – exportations
Les poulets en pole position : plus de 4 volailles consommées sur 5
(Source : Itavi d’après Agreste, douanes – 2025)
Les poulets restent les premières volailles du marché en France (à domicile + hors domicile). Ils représentent près de 80,7 % des volailles de chair consommées en 2025 en France, contre 78,9 % en 2024. Leur consommation a augmenté de +5,6 % en 2025 vs 2024.
Les dindes maintiennent leur deuxième position (10,8% des volailles consommées sur 2025 ; -0,1 %). Le canard occupe la troisième marche du podium (7 %), en recul de -11,6 % sur 12 mois en raison du manque de disponibilité dû à l’influenza aviaire. La part des espèces moins représentées (pintades, cailles, pigeons) représente 1,5 % des volailles en 2025.
La consommation tirée par la restauration et les entreprises agro-alimentaires
(Source : Itavi d’après Agreste, Kantar Word Panel pour France Agrimer)
La Restauration Hors Domicile prend une place de plus en plus importante dans la consommation de volailles en France. Elle gagne progressivement du terrain sur la consommation à domicile.
Selon les estimations de l’Itavi, la part de la consommation à domicile s’élève à 63 % en 2025, pour une part de la RHD à 37 %. La RHD a gagné plus de 10 points en 5 ans et près de
30 points en 20 ans.
La RHD prend donc progressivement du poids. Une tendance qui s’était momentanément inversée en 2020 en raison des confinements liés au Covid.
Succès confirmé des élaborés de volailles en magasins
(Source : ITAVI d’après Kantar WorldPanel pour France Agrimer)
Après un bond record des achats de volailles en magasins, à +5,4 % en volume en 2024 vs 2023, le rythme de la hausse ralentit sur 2025.
L’offre en poulets a en effet été marquée par une offre réduite et des ruptures, pénalisant la croissance du rayon volailles, ralentie à +0,2 % sur 11 mois 2025 vs 11 mois 2024.
Les 11 premiers mois de l’année 2025 sont marqués par une hausse concentrée sur les élaborés de volailles comme les nuggets, les émincés, les wings, etc. (+5,7 % en volume). Ces produits poursuivent ainsi leur progression : sur 2024, leurs achats avaient déjà progressé de +7,1 % en volume vs 12 mois 2023.
La part des élaborés de volailles a plus que doublé depuis 1998 : elle était de 15 % et elle est désormais à plus de 34 %. Quant aux découpes, elles prennent également de l’ampleur dans les achats en rayon : de 33 % en 1998 à plus de 51 % aujourd’hui. Dans le même temps, le poulet entier est passé de 52 % à moins de 15 % en 2025.