L’été est synonyme de soleil, barbecues et bons petits plats : dans lesquels la volaille a toute sa place. Lorsque nous achetons de la volaille, nous sommes souvent attentifs aux informations affichées sur l’étiquette, telles que le prix au kilo, le poids, la date d’emballage et la date limite de consommation. Cependant, ces informations ne sont que la partie visible de l’iceberg ! L’étiquette contient également des codes qui offrent une traçabilité complète de la volaille, depuis le lieu de vente jusqu’à sa ferme d’origine.
Le numéro de lot : une clé d’accès à la traçabilité
Le numéro de lot, une suite d’une dizaine de chiffres généralement située en bas de l’étiquette permet aux professionnels de retracer le parcours de la volaille et d’identifier l’éleveur qui l’a produite. Ce numéro individuel d’identification est essentiel pour obtenir des informations détaillées sur l’élevage, notamment son registre d’élevage.
Le registre d’élevage : un document essentiel
Chaque éleveur en France tient un registre d’élevage qu’il complète avec précautions à l’aide des techniciens d’élevage et des vétérinaires. Ce registre contient toutes les informations nécessaires à la traçabilité de la volaille, depuis le site où elle a été pondue jusqu’à ses conditions d’élevage spécifiques, y compris son alimentation, ses vaccinations préventives, etc. Connaître l’élevage d’origine est déterminant pour garantir la qualité et le bien-être de la volaille.
L’estampille sanitaire : le passeport santé de la volaille
L’estampille sanitaire, délivrée par la Direction Générale de l’Alimentation, est un véritable passeport santé de la volaille. Elle indique que le produit a été contrôlé dans un établissement agréé et qu’il répond aux normes sanitaires en vigueur. Cette estampille comporte des informations telles que le pays de transformation (FR pour France), le département de l’abattoir, le numéro de la commune et de l’abattoir, ainsi que les zones de commercialisation (CE = commercialisable en Union européenne et à l’exportation).
Les logos pour aller plus loin
L’étiquette peut également arborer des logos qui en disent plus sur son mode de production. Par exemple, le logo « Volaille Française » garantit que vous choisissez une volaille 100 % française. Les signes officiels de qualité et d’origine, tels que le Label Rouge, le Bio (AB), l’AOC – AOP (Appellation d’Origine Protégée-Contrôlée) ou l’IGP (Indication d’Origine Protégée), fournissent des informations complémentaires sur certaines spécificités de la volaille, telles que les conditions d’élevage, l’alimentation ou l’origine géographique.
Vous avez désormais toutes les clés en main pour faire le bon choix et vous faire plaisir cet été !