Quand arrivent les fêtes de fin d’année, les volailles françaises s’imposent comme les incontournables des tables de réveillon. En 2024, pas moins de 7 millions ont trouvé leur place dans les menus des Français ! (Source : APVF). Leur diversité séduit de plus en plus : pintades, cailles, pigeons, chapons de pintade ou canards ont particulièrement marqué les repas festifs 2024.
Ce succès n’a rien d’étonnant : la Volaille Française met en avant la richesse des espèces élevées chez nous et s’adapte à tous les goûts, tous les âges et toutes les tailles de famille ou groupe d’amis. Que vous soyez deux ou dix autour de la table, il existe forcément une volaille qui vous conviendra ! Un autre point fort : leur prix accessible, qui permet de se faire plaisir sans trop dépenser. Ces produits locaux, facilement repérables grâce au logo « Volailles Françaises », sont aussi de vrais symboles de notre patrimoine gastronomique.
Les professionnels proposent un choix vraiment large pour composer vos menus : chapon, mini-chapon, dinde, poularde, canard, pintade, canette, caille, pigeon… Un assortiment d’autant plus large que la France a la particularité de proposer des volailles issues de différents modèles d’élevage : standard ou certifié ainsi que des modes d’élevages fermiers en plein air : bio et Label Rouge.
Il y en a pour toutes les envies et tous les convives
Avec leur palette de saveurs – des plus marquées aux plus douces –, les volailles françaises s’adaptent à toutes les envies. Leur variété de formats est idéale pour toutes les tailles de table : le chapon ou la dinde régalent les grandes familles (10 personnes), alors que le chapon de pintade est parfait pour 6. Pour des repas plus intimistes à 4, pensez à l’oie, la pintade, la poularde ou la canette. Quant aux cailles et aux pigeons, ils sont super pour un service à l’assiette et plairont aux amateurs de goûts originaux.
Faciles à cuisiner : réussissez vos recettes sans stress
Pas besoin d’être un chef confirmé pour cuisiner une volaille festive ! À la poêle, au four, entière ou en morceaux… elles se prêtent à toutes les recettes, des plus simples aux plus créatives. Tradition ou originalité : elles s’accordent aussi bien avec les produits locaux de saison qu’avec des ingrédients venus d’ailleurs.
Des idées et conseils pratiques à portée de clic
Pour choisir la volaille qui vous correspond et réussir sa préparation, vous pouvez compter sur les pros du secteur. Ils sont là pour partager leurs astuces anti-gaspillage, leurs conseils en cuisine et plein d’idées recettes. Pour tout savoir et trouver l’inspiration, rendez-vous sur : volailles-festives.fr
Des volailles festives pour toutes les envies de réveillons !
(Source : APVF)
Les bons conseils de l’artisan volailler Jérôme Gourdes
(Source : APVF)
Passionné et engagé, Jérôme Gourdes a été primé en 2022 par les Volaillissimes*. Voici ses meilleurs conseils pour réussir sa volaille festive :
Bien choisir sa volaille festive
«Devant l’étal,faites le choix d’une volaille origine France qui offre,quelque soit son mode de production, des garanties de qualité et de traçabilité. Pour déterminer l’espèce la plus adaptée à vos besoins, tenez compte du nombre de convives de votre tablée et de leur appétit, de votre budget, mais aussi de la composition du menu, de manière à trouver le bon équilibre entre les différents plats. Pour ajuster les proportions, pensez à la farce. »
Prendre son temps: la clé d’une cuisson réussie
«Commencez par sortir la volaille du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire pour détendre la viande. Privilégiez une cuisson à basse température(90°C) et arrosez toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson pour réhydrater la viande. Pensez également au pochage de la volaille pour conserver son moelleux ! La qualité des volailles festives est telle que je recommande par ailleurs de ne pas assaisonner au moment de la cuisson.»
Accompagner sa volaille festive avec créativité
« Concernant l’accompagnement, misez sur les déclinaisons de purées, qui apportent du goût et de la couleur dans l’assiette. Potimarron, brocolis ou céleri-rave, amusez-vous avec les légumes de saison ! Il est également possible de préparer une sauce à base de bouillon de volaille aux saveurs rehaussées d’herbes aromatiques et de légumes. »
Réinventer son menu de fêtes pour surprendre ses invités
« Envie de nouveauté ? Composés de 2/3 de viande et de 1/3 de farce, les rôtis de volaille changent des plats traditionnels et offrent plusieurs atouts en étant simples à cuire,
faciles à découper et à servir. À base de champignons, de foie gras ou encore de notes sucrées (figue, raisin, pain d’épices), les farces sont également idéales pour varier les plaisirs ! »
(* Mouvement créé par l’Association de Promotion de la Volaille Française (APVF) qui met en lumière et valorise les bonnes pratiques des professionnels qui disent OUI à la Volaille Française)