Quand vous achetez de la volaille, vous pensez sûrement à la qualité, au goût, à la provenance. Mais savez-vous ce qui se passe dans les coulisses, avant que la volaille arrive en rayon ? L’abattage est une étape importante qui soulève souvent des questions légitimes. Suivez le guide pour mieux comprendre l’abattage et dissiper quelques idées reçues.
Un étourdissement préalable
La loi européenne, règlement CE n° 1099/2009, impose que toutes les volailles soient étourdies avant l’abattage. Parmi les méthodes autorisées et validées scientifiquement par l’EFSA, Autorité européenne de sécurité des aliments, deux sont principalement utilisées : l’étourdissement électrique et l’étourdissement sous atmosphère contrôlée.
Un suivi rigoureux du bien-être animal
Dans l’abattoir, les opérateurs s’assurent que l’animal est bien étourdi en se basant sur le contrôle d’indicateurs strictement définis. Ces vérifications sont faites en continu et sous la supervision d’un Responsable Protection Animale (RPA). Tout est fait pour s’assurer que les volailles ne ressentent pas de douleur au moment de l’abattage.
Des opérateurs formés et responsables
Dans tous les abattoirs, les professionnels responsables de la manipulation des animaux vivants doivent avoir suivi une formation spécifique. Ces experts sont titulaires d’un Certificat de Compétence Protection Animale (CCPA), renouvelable tous les 5 ans. Cette certification garantit leur maîtrise des connaissances des règles en matière de bien-être animal.
De plus, tous les abattoirs désignent un ou plusieurs Responsables Protection Animale, qui supervisent la mise en œuvre des bonnes pratiques et veillent à la formation continue des équipes. Ils encadrent, conseillent et supervisent les opérations de manipulation des animaux.
Une cadence adaptée
Le nombre de volailles abattues chaque heure dépend de la taille de l’abattoir, de ses équipements et de l’espèce concernée. Elle varie en moyenne entre 3 000 et 12 000 volailles par heure. Cette cadence est constamment ajustée pour garantir un travail rigoureux et respectueux du bien-être animal.
La filière attentive aux conditions de travail
La filière Volaille Française travaille activement pour améliorer le quotidien des opérateurs. Il s’agit de renforcer leur confort de travail en réduisant la pénibilité des tâches, en développant l’automatisation, en adoptant des équipements ergonomiques, en formant les équipes sur les troubles musculosquelettiques. Ces efforts visent à rendre le travail plus sûr et plus respectueux, autant pour les collaborateurs que pour les animaux..
